Vše o medu
Objevte svět medu a včel!
Proč med krystalizuje? Jaký je rozdíl mezi květovým a medovicovým medem? Kdy se med vytáčí a jak vlastně vzniká?
V této rubrice vám přiblížíme fascinující svět včel a včelaření. Dozvíte se zajímavosti o různých druzích medu, jeho vlastnostech, přirozené krystalizaci i o tom, jak včely během roku pracují a jak vzniká med, který si můžete vychutnat doma.
Podělíme se s vámi o naše zkušenosti z rodinného včelařství a ukážeme vám, že i obyčejná sklenička medu v sobě ukrývá spoustu zajímavostí.
Poznejte med blíž – od života včel až po skleničku na vašem stole
Výpis článků
Rady a tipy z naší včelí farmy
Proč med krystalizuje? Pravda o medu od včelaře
Otevřete sklenici medu a místo krásně tekutého medu v ní najdete drobné krystalky nebo je med úplně tuhý? Nemusíte se obávat! Krystalizace je přirozenou vlastností pravého medu a sama o sobě neznamená, že je med nekvalitní nebo zkažený.
Na Včelí farmě Peškovi víme, že každý med má své specifické vlastnosti. Pojďme se společně podívat, proč med krystalizuje, jak se liší jednotlivé druhy a jak můžete med šetrně vrátit do tekutého stavu.
Proč med vlastně krystalizuje?
Med je přírodní produkt, který obsahuje především přírodní cukry – glukózu a fruktózu. Právě jejich poměr ovlivňuje, jak rychle se v medu začnou tvořit krystalky.
Glukóza má tendenci vytvářet krystalky, zatímco fruktóza zůstává tekutá déle. Když se glukóza začne oddělovat z roztoku, med postupně houstne a mění svou konzistenci.
Rychlost krystalizace ovlivňuje zejména:
- Druh medu – různé druhy mají odlišné složení cukrů.
- Teplota skladování – ovlivňuje průběh krystalizace.
- Přirozené složení medu – každá snůška je trochu jiná, a proto se mohou lišit i vlastnosti medu.
Krystalizace je přirozený proces, který patří k vlastnostem medu.
Zkrystalizovaný květový med – přirozená změna konzistence, které se nemusíte obávat.
Každý med je jiný
Krystalizují všechny druhy medu stejně?
Ne. Některé medy krystalizují rychleji, jiné zůstávají tekuté delší dobu. Záleží především na jejich přirozeném složení.
Květový med
Může krystalizovat poměrně rychle, zejména pokud obsahuje více glukózy. Jeho konzistence se může postupně změnit z tekuté na hustou až pevnou.
Medovicový med
Obvykle krystalizuje pomaleji než řada květových medů. I u něj však může časem ke krystalizaci dojít.
Každá sklenice je trochu jiná – a právě to je na přírodním medu krásné.
Pastovaný med: jemný a krásně krémový
Pastovaný med je oblíbený pro svou jemnou, krémovou konzistenci a snadné roztírání. Jak ale takové konzistence dosahujeme?
Při pastování med opakovaně a šetrně promícháváme. Tím ovlivňujeme průběh krystalizace a podporujeme vznik drobných krystalků, díky kterým získává med svou typickou hladkou strukturu.
Pastováním krystalizaci nezastavujeme, ale usměrňujeme ji. Pastovaný med získává charakteristickou krémovou konzistenci. Časem se však může jeho struktura nebo pevnost mírně změnit.
Náš pastovaný med se skvěle hodí na čerstvé pečivo, do snídaní i pro každého, kdo dává přednost medu, který se snadno roztírá.
Je zkrystalizovaný med stále dobrý?
Ano! Pokud byl med správně získán a skladován, krystalizace sama o sobě není známkou zkažení. Med může být tuhý, krémový nebo částečně tekutý, a přesto může být zcela v pořádku.
Změna konzistence je přirozená a nemusíte kvůli ní med vyhazovat. Pokud vám více vyhovuje tekutý med, můžete ho šetrně zahřát.
Jednoduchý návod
Jak šetrně rozpustit zkrystalizovaný med?
Chcete-li med znovu tekutý, není potřeba ho vařit ani prudce zahřívat. Nejlepší je postupovat pomalu ve vodní lázni.
1. Připravte si sklenici medu
Zkontrolujte, že je sklenice nepoškozená. Pokud je med zkrystalizovaný, je to přirozený stav a můžete přejít k šetrnému zahřívání.
2. Zahřívejte med ve vodní lázni
Vložte sklenici do nádoby s teplou vodou. Vodu udržujte přibližně na 35–40 °C a med nechte pomalu povolovat. Sklenice by neměla být vystavena prudké změně teploty.
Med zahřívejte pomalu ve vodní lázni a kontrolujte teplotu vody.
3. Nechte med postupně ztekutit
Med potřebuje čas. Podle potřeby vodu vyměňte za teplou a sklenicí jemně otočte. Vyhněte se prudkému zahřívání, vařící vodě i mikrovlnné troubě.
4. A med je opět tekutý
Jakmile se krystalky rozpustí, můžete si med znovu vychutnat v čaji, na pečivu nebo při vaření. Po vychladnutí ho skladujte na suchém místě mimo přímé slunce.
Tekutý med po šetrném zahřátí. Časem může opět přirozeně krystalizovat.
Důležité: Med není potřeba zahřívat na vysokou teplotu. Šetrné zahřívání pomáhá omezit zbytečné tepelné namáhání medu. Po opětovném ztekucení může med časem krystalizovat znovu – to je normální.
Jak med správně skladovat?
Aby si med co nejdéle zachoval své vlastnosti, doporučujeme:
- Uchovávat ho v dobře uzavřené sklenici.
- Skladovat ho na suchém místě, mimo přímé sluneční světlo.
- Nevystavovat ho zbytečně vysokým teplotám.
- Nabírat ho čistou a suchou lžičkou.
Med nepotřebuje lednici. V běžných domácích podmínkách mu vyhovuje suché, tmavší místo se stabilní teplotou.
Naše medy z Včelí farmy Peškovi
Na naší rodinné farmě v srdci Vysočiny si vážíme toho, co nám příroda nabízí. Každý med má svou charakteristickou chuť, vůni i konzistenci.
Ať už si vyberete květový, medovicový, smíšený nebo pastovaný med, pamatujte, že krystalizace je přirozenou vlastností medu a sama o sobě není důvodem k obavám.
A pokud máte rádi něco trochu jiného, můžete u nás objevit také ochucené medy – například jahody v medu nebo zázvor v medu.
Prohlédnout naše medy Objevit ochucené medyDěkujeme, že podporujete naši rodinnou včelí farmu a vybíráte si med od včelaře.
Včelí farma Peškovi – od našich úlů až k vám domů.